土佐料理を作ろう！～サバ寿司～

2025.03.17

四季折々の食材を使った土佐料理
先人から受け継がれてきた様々な料理は、私たちに地域の暮らしの豊かさを伝えてくれています。しかし、そうした料理の数々も家で作ることは減ってきているのではないでしょうか？

ぐるぐるこうちではご家庭で土佐料理を楽しめるよう、作り方を紹介していきます。

今回は高知県立大学の名誉教授として長年にわたり土佐郷土料理を研究してきた松﨑淳子(まつざき　あつこ)さんに、今が美味しいサバを使ったサバ寿司のレシピを教えてもらいました！

土佐料理サバサバ寿し

※2025年3月17日放送
※内容は2025年3月時点での情報です

『材料はこちら』『作り方はこちら！』

『材料はこちら』

［材料］
サバ・・・700g~、大きいもの
米・・・1本につき1合

〈合わせ酢/1合につき〉
砂糖・・・180g
塩・・・18g
ショウガ(みじん切り)・・・60g
柚の酢・・・105cc

〈分量外〉
・ゴマ
・柚の酢

『作り方はこちら！』

①サバの塩漬け
まず、サバを3枚におろしていきます。
包丁の峰に指をしっかりかけて持ちます。

頭を落とし、お腹を開いて内蔵を取り出します。

この時、背骨の下に残っている血合いも綺麗に洗い流しましょう。

背中側は、背からヒレの部分に沿って骨に包丁を当てながらスーっと切ります。

おなか側はしっぽから骨に包丁を当てて切っていきます。

尾から頭へ向かって包丁を動かし、骨と身を切り分けると、半身を取ることができます。
反対側も同じように行うと、サバの3枚おろしが完成です！✨

サバの身の重さの8％の量の塩を全体にまぶし、

袋に入れて密封、涼しい場所で6時間以上置いてなじませます。

②寿司飯の用意

寿司1本＝1合の分量
炊きたてのお米に、合わせ酢(柚の酢・砂糖・塩・ショウガ)を合わせていきます。
温かいうちに酢を合わせると、味が良く浸みこみます✨
しゃもじでご飯を切るように混ぜていきます。

炒りゴマを加えて、香ばしさをプラス！

混ぜ終わったら扇風機を使って30分~1時間、酢飯を冷ましていきます。