今回やってきたのは高知市弘化台にある高知市卸売市場。



こちらの敷地内には一般客も利用できる食事処がいくつかありますが、2026年5月に新しいお店がOPENするという情報が！



特別に取材させてもらえることに。
それが高知市卸売市場店舗棟の1番奥にある「にとさん食堂」



5月4日OPEN予定のお店です。暖簾には「コーチそば」という気になるネーミング。



店内は開店に向けてまだ準備中でした。カウンター席とテーブル席、さらに座敷席が用意される予定です。





店名の「にとさん」はオーナーの久米さんのラッキーナンバー「23」から。
鮮魚店を営んでいたおじいさんの影響で、小さい頃から魚好きだったという久米さん。関西の百貨店の鮮魚コーナーや香港で働いたりした後、2024年に故郷である高知へ帰ってきました。



「店を開くならここ（高知市卸売市場）にしたかったんです」
飲食店の数も減少し、寂しくなっている市場を少しでも元気にできればと開店に至ったそうです。



そんな「にとさん食堂」の看板メニューが、
「コーチそば」（1,000円）

朝の6時から楽しめるんです。朝ラーメンにもぴったり。（水曜・日曜・祝日は朝9:00～）
※朝6:00～朝8:00の提供は「コーチそば」と「モーニングメニュー」（内容は検討中）のみ
※市場内は一般客様の場合、車での入場は朝8:00〜



豚の骨付きあばら肉（ソーキ）を甘辛く柔らかく煮込んで、沖縄そばの麺に乗せた沖縄の郷土料理「ソーキそば」にインスパイアされて誕生した「コーチそば」

主役の豚は「四万十ポーク」
スペアリブとなんこつ部分の2カ所の肉を使用しています。



まず驚いたのが、豚肉の大きさ!!圧巻です。
お箸で割ってみると、ホロッホロ。見た目にも分かる柔らかさです。仕込みには3時間ほどかかるそう。



口に運ぶと、まさにとろける美味しさ！豚の甘み・旨味を堪能できる贅沢な味わい。手間暇をかけた逸品です。この四万十ポークによく合うのがこだわりのスープ。



ベースはカツオ風味で、旨味の強い宗田節でじっくりと出汁をとっているそう。
塩と醤油であっさりめの味に。醤油は須崎市のマルキョー醤油（丸共味噌醤油醸造場）を使用。ちょっと甘めの醤油でまろやかな風味が楽しめます。

食べ進めていくと、スープに四万十ポークの脂の甘み・旨味が加わりコクが出てグッと味が複雑に。スープは最初と最後で違う美味しさになるのも驚きです。

これによく合うのが「高知を代表する野菜」ショウガとニラ。



ピリッとしたショウガのアクセントに、ニラのパンチのある味わいでキリっと味が引き締まります。

また白いすり身は室戸市の人気店・山本かまぼこ店のもの。高知愛が詰まった一杯。



そして麺は佐竹製麵特注の、平打ち！独特の味わいがクセになります。

四万十ポークのコク深い味わい・あっさりめながらしっかりと旨味を感じるスープ・独特の食感が楽しめる麺。それぞれが絶妙なバランスで三位一体となった絶品の一杯。

しかもボリュームは見た目以上。満腹感がすごい！
途中で「ゆの酢」で味変すると、さっぱりとした風味に。

「コーチそば」これは一度食べてほしい、新しい美味しさです。

ちなみにハーフサイズもあります。
「コーチそば（ハーフ）」（600円）



ハーフと言っても量は意外とあります。通常サイズと比べてもこのボリュームです。

もう一品、オススメを教えてもらいました。
「市場海鮮丼」（1,200円  汁物付き）
＜市場海鮮丼…基本は朝8:00からの提供 / 水曜・日曜・祝日及び市場が休みの日は朝9:00からの予定＞



魚はもちろん市場で仕入れた鮮度抜群のものを使っています。
仲買人が目利きしたその日の良い魚を厳選。

この日は「マグロ・タイ・イカ・ヒラマサ・サーモン」の5種類でした。



艶、色で鮮度の良さが分かります。
マルキョー醤油にみりんや酒を加えて作ったオリジナルのだし醤油をかけていただきます。



マグロも臭みが全く無く、モチっとした食感。イカも甘みがあって、トロっとした噛み応え。



きざみわさびがピリっとアクセントになって魚の美味しさを引き立てています。
手巻き風に食べても◎



コメは酢飯ではなく白米。魚の美味しさがダイレクトに伝わってきます。

刺身の単品も楽しめますよ。
「刺身の盛り合わせ」（1,200円～ ※仕入れによって料金は変動）



ヒラマサは弾力があって旨い！



刺身と一緒に注文したいのが、
「コーチ飯」（300円）



カツオの風味がしっかり効いたご飯に、シメジ・ニンジン・ショウガ・油揚げ・カツオのほぐし身が入っています。



味付けは優しめ。ショウガの香りが良いアクセントになっています。



高知市卸売市場にできた新店「にとさん食堂」。

「コーチそば」に市場直送の海鮮！新たなご当地グルメ誕生の予感です！
ぜひ新しい美味しさを発見しに行ってみてください。

【にとさん食堂】※2026年5月4日OPEN予定
高知県高知市弘化台12-12市場内（高知市卸売市場店舗棟の1番奥）
●営業時間・・月・火・木～土：午前6:00～午後3:00（L.O. 午後2:30）/ 水・日・祝日及び市場が休みの日：午前9:00～ 
※卸売市場の営業日について、詳しくは卸売市場HP内の営業カレンダーよりご確認くださいhttps://www.city.kochi.kochi.jp/soshiki/106/h25cal.html
●定休日・・・不定休 ※公式Instagramで確認ください
●駐車場・・・有＜一般客の車での入場は8:00〜※駐車場無料＞
●支払方法・・現金・ PayPay・コード決済など可能
●公式Instagram･･･https://www.instagram.com/nitosan.syokudo/